サイエンス・クッキング  全13話

(11)豚肉の秘密

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食材に科学あり!、料理のコツにも科学あり!この番組では、身近な食材の特徴やそれをおいしく頂く調理のコツを科学的アプローチの元にとりあげます。今回は、豚肉がテーマ。豚肉は食品の中でもとりわけ疲労回復ビタミンといわれるビタミンB1が多いのが特徴。どのように扱えばその栄養を効率よくとることができるのでしょうか? また、豚の脂肪は健康によいのでしょうか? 豚肉の性質を科学的に分析しながら調理法などをレポートします。

キャスト : レポーター 安部智絵 株式会社オールウェーブ・アソシエツ、料理研究家・栄養士 間野実花 有限会社ミカ・マノグルメサークル、鎌倉女子大学・教授 成瀬宇平 鎌倉女子大学・家政学部、古都首里、高倉玲子 琉球料理・古都首里 オーナー、煉瓦亭、木田明利 株式会社 煉瓦亭

再生時間 : 29分    再生方法 : Windows Media Player/Real Media    帯域 : 512k

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(12)お酢の秘密

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食材に科学あり!、料理のコツにも科学あり!この番組では、身近な食材の特徴やそれをおいしく頂く調理のコツを科学的アプローチの元にとりあげます。今回は、お酢がテーマ。昔からの言葉で“塩梅”がいいと言いますが、これは塩とお酢の深い関係を表す言葉。お酢には味覚をまろやかにする効果だけでなく科学的にも優れた調味料。そこでお酢の持つ殺菌作用や色を白くまたは鮮やかにする作用、そして食品を柔らかくする作用を多角的に分析しながらお酢の特徴を生かす調理法を紹介します。

キャスト : レポーター 安部智絵 株式会社オールウェーブ・アソシエツ、料理研究家・栄養士 間野実花 有限会社ミカ・マノグルメサークル、鎌倉女子大学・教授 成瀬宇平 鎌倉女子大学・家政学部、寿司職人 佐瀬与一郎 寿し長(寿司屋)、板長 お酢職人 柳原雅彦 横井醸造工業㈱ 製造部 研究室 部長

再生時間 : 29分    再生方法 : Windows Media Player/Real Media    帯域 : 512k

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(13)タマゴの秘密

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食材に科学あり!、料理のコツにも科学あり!この番組では、身近な食材の特徴やそれをおいしく頂く調理のコツを科学的アプローチの元にとりあげます。今回は、鶏卵がテーマ。料理は卵に始まって卵に終わるというくらいベーシックな素材ですが、食材として科学してみると色々なおもしろい事柄が発見できます。例えば、なぜかぜに卵酒が良いと言われるのか?なぜ洗ってはダメか?新鮮な卵の見分け方は?調理面ではどんな科学があるかなど多角的に小実験を交えながらレポートします。

キャスト : レポーター 安部智絵 株式会社オールウェーブ・アソシエツ、料理研究家・栄養士 間野実花 有限会社ミカ・マノグルメサークル、鎌倉女子大学・教授 成瀬宇平 鎌倉女子大学・家政学部、洋食店 シェフ 茂出木浩司 株式会社 たいめいけん 専務取締役

再生時間 : 29分    再生方法 : Windows Media Player/Real Media    帯域 : 512k

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