和牛～The Essence of Japanese Beef～全16回
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、上州和牛のきめ細かい肉質とうまみを堪能できる「すき焼き」。肉本来のうまみを存分に楽しめる日本の代表的な肉料理です。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
財団法人日本食肉消費総合センター
繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、神戸ビーフのきめの細かい霜降り肉が存分に楽しめる「陶板焼き」。陶板を使うことで柔らかくジューシーに焼き上がります。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、秋田由利牛の贅沢なひき肉を使ったジューシーな味わいが楽しめる「和風ハンバーグ」。パン粉の代わりにご飯や豆腐をつなぎにつかったヘルシーな一品です。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、但馬牛のコクのあるしっかりとした味わいが楽しめる「朴葉焼き」。朴葉の香りと味噌の風味がほどよくマッチします。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、甘みのあるたれを焼きからめた「照り焼きビーフ」。とちぎ和牛のゆたかな脂とともに、つややかに仕上げます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、きめ細かく奄美のある武州和牛をつかった「巻き寿司」。日持ちのするしぐれ煮にして巻いた巻き寿司は行楽にもぴったりです。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、美しい霜降りの鹿児島黒牛をつかった「焼き肉」。あっさりとした特製たれで鹿児島黒牛のまろやかなコクと旨味を贅沢に味わいます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、まろやかな風味の山形牛をつかった「牛たたき」。表面を軽く焼くことで、うまみが凝縮され、香ばしさと内側のうまみの両方が楽しめます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、柔らかな口当たりのかずさ和牛をつかった「柳川鍋」。ごぼうのシャキシャキとした食感との相性をお楽しみいただけます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、柔らかく、脂にほどよい粘りがある京都肉をつかった「八幡巻き」。味わいはもちろん、巻きやすさの点でも適しています。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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