和牛～The Essence of Japanese Beef～全16回
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、口当たりの良いやわらかな脂が特徴の常陸牛を使った「牛丼」。どんぶりメニューが誰でもおいしくできる「魔法のタレ」が味の決め手です。
財団法人日本食肉消費総合センター
繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、脂肪が少なく揚げ物に適した「いわて短角牛」を使った「ビーフカツ」。あっさりとした割ソースが、牛肉の味わいを引き立てます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、脂肪が少なくうまみが多い「無角和牛」を使った「大和煮」。濃い味付けは、ご飯やお酒にぴったりです。和風に仕上げたマッシュポテトが、牛肉の旨味をいっそうひきたてます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、柔らかな「宮崎牛」を使った「冷しゃぶ」。宮崎牛の美しい色合いと柔らかさを損なわないよう、絶妙なゆで加減に仕上げた牛肉に、しゃきしゃきとした歯ざわりの野菜と合わせてサラダ仕立に。」一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、脂の風味がよく、まろやかで柔らかい口どけのしまね和牛肉をつかった「握り寿司」。まぐろの「トロ」に匹敵する味わいが楽しめます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、くまもとあか牛の心地よい歯ごたえと後味のよさを胆のうできる「和風ローストビーフ」。オーブンで焼くのではなく、蒸してじっくりと味をなじませるため、深い味わいが芯までしっかりしみ込みます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、柔らかく、脂にほどよい粘りがある京都肉をつかった「八幡巻き」。味わいはもちろん、巻きやすさの点でも適しています。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、柔らかな口当たりのかずさ和牛をつかった「柳川鍋」。ごぼうのシャキシャキとした食感との相性をお楽しみいただけます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、まろやかな風味の山形牛をつかった「牛たたき」。表面を軽く焼くことで、うまみが凝縮され、香ばしさと内側のうまみの両方が楽しめます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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繊細で豊かな味わいと、極上の品質で日本が世界に誇る「和牛」。その魅力を心ゆくまで堪能できる伝統料理を、京都で和食の伝統を守り続ける老舗料亭当主がご紹介します。今回ご紹介するのは、美しい霜降りの鹿児島黒牛をつかった「焼き肉」。あっさりとした特製たれで鹿児島黒牛のまろやかなコクと旨味を贅沢に味わいます。一流料理人の伝統の技と、最高級和牛が織りなす味の世界をお楽しみください。
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