隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~  全23話

(1)コピー食品を食べる!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。第1回目のメニューは「コピー食品」。女性お笑いコンビ、「くりきんとん」とシェフである科学者の先生方によってコピー食品の歴史や秘密、さらに「人造イクラの作り方」などを楽しく紹介します。

キャスト : くりきんとん(渡辺佳恵、今井富美) (株)プロダクションノータイトル 、有田政信教授(医学博士) 東京家政大学家政学部栄養学科、勝又敏行(理学博士) 東京医科歯科大学教養部化学

再生時間 : 29分    再生方法 : Windows Media Player/Real Media    帯域 : 512k

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(2)サプリメントを食べる!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。第2回目のメニューは「サプリメント」。数多ある商品の中で自分にあったサプリメントを選ぶには何が大切なのか?サプリメントとは何なのか?を栄養学を元に解説し、さらに「スペシャルドリンクの作り方」を紹介します。

キャスト : くりきんとん(渡辺佳恵、今井富美) (株)プロダクションノータイトル 、麻見直美(学術博士) 筑波大学人間総合科学研究科

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(3)体脂肪になりにくいアブラ

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結びつけたルネッサンス時代の科学者。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なるものばかり。今回のメニューは「アブラ」。食べ物のおいしさにアブラは欠かせない。しかし、アブラには味も匂いもない。では、なぜ私たちはアブラに病みつきになるのか?近頃、話題の体脂肪になりにくいアブラ。果たして、ダイエットに近道はあるのか?

キャスト : くりきんとん(渡辺佳恵、今井富美) (株)プロダクションノータイトル 、笠岡宜代研究員 独立行政法人国立健康・栄養研究所 生活習慣病予防研究部、伏木亨教授 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻

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(4)塩の秘密

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結びつけたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店『パラケルスス』のメニューは、他の店とは趣の異なるものばかりです。今回のメニューは「塩」。多すぎると食べられず、少ないと物足らない・・・そんな難しい塩加減について、塩の体内でのはたらき、また草食動物やヒトと塩との関係など、塩をめぐる秘密に迫ります。

キャスト : 高梨浩樹学芸員 たばこと塩の博物館学芸課、高橋敦子教授 女子栄養大学調理学研究室

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(5)おふくろの味を食べる!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「おふくろの味」。味を感じる舌の仕組みや味の成分分析、更に咀嚼(噛む事)の重要性など、人によって様々に異なる美味しさの秘密を科学的側面で検証する。果たして、美味しさは科学で解明できるのか?

キャスト : くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ㈱プロダクションノータイトル、大倉哲也農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品機能部味覚機能研究室、 神山かおる農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室、高橋敦子教授 女子栄養大学調理学研究室

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(6)発酵食品を食べる!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「発酵食品」。臭くてウマイ代表的な発酵食品の匂いを測ったり、発酵と腐敗の違いなどを実証します。目に見えない微生物の働きが、私たちに与えてくれる「恵み」である発酵食品、この番組はその魅力に迫ります。

キャスト : くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ㈱プロダクションノータイトル、小泉幸道教授(農芸化学博士) 東京農業大学醸造科学科発酵食品化学研究室 、辨野義巳室長(農学博士) 独立行政法人理化学研究所バイオリソースセンター微生物材料開発室、荒木敏明(代表取締役) 株式会社あら与(荒与商店)

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(7)糖を食べる!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「糖」。“糖”と聞いて「甘い」「太る」とイメージされた方は必見!砂糖が持つ調理の科学や甘いだけではない新甘味料の役割、そして「甘くない糖」にいたるまで、“糖”の秘密を徹底追求します。

キャスト : くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ㈱プロダクションノータイトル、北村義明農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品素材部糖質素材研究室、 藤田孝輝理学博士 ㈱横浜国際バイオ研究所、関哲哉 ㈱ロッテ商品開発部第1企画室、高橋賢英先生 慶応義塾幼稚舎理科専科

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(8)辛さを究める!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「辛い食べ物」。辛さが苦手という渡部が、自分の舌で辛さを測り激辛料理に挑戦。「痛み」でもある辛さが、どのようにヒトに認識されるのか?また辛くないトウガラシの謎など、辛さを科学的に解明します。

キャスト : くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ㈱プロダクションノータイトル、渡辺達夫助教授(農学博士) 静岡県立大学食品学科食品化学研究室、木苗直秀教授 静岡県立大学食品栄養科学部、川尻秀雄 味の素株式会社健康事業開発部、佐々木達哉 味の素株式会社健康事業開発部

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(9)米を食べる!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回は新しい「ニッポンのお米」事情と科学との係わりを詳しく紹介します。最近、美味しさを増した加工米飯の秘密。冷めても旨い米や健康機能のある米とは?そして「スーパーライス計画」「ブランド・ニッポン」とは?

キャスト : くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ㈱プロダクションノータイトル、大坪研一農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品素材部穀類特性研究室、 與座宏一農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品素材部穀類特性研究室、八田純人 農民運動全国連合会食品分析センター、大塚英治 東京都中野区役所総務課防災分野

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(10)おいしさを測る!

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「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「味覚センサー」。味覚センサーを使い、街でウワサの「プリンに醤油をかけるとウニ?」など、怪しい食べ合わせを検証。さて、原始的な化学的感覚である「味覚」とは一体何なのだろう?

キャスト : くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ㈱プロダクションノータイトル、都甲潔教授 九州大学大学院システム情報科学研究所、松下智一 ㈱インテリジェントセンサーテクノロジー開発グループ、福家眞也教授 東京学芸大学生活科学分野研究室、上田哲男教授 北海道大学電子化学研究所

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